原料不一样：动物奶油是天然牛奶提取物而成；植物奶油是人造而成，主要成分是棕榄油和玉米糖浆。
打发难度不一样：动物奶油不容易打发，很难做造型且不耐高温；而植物奶油容易打发，易做造型，现在市面上很多造型各异的蛋糕都是用植物奶油做的。
保存方法不一样：动物奶油因完全是天然的，保存条件较高，需要在2到8摄氏度的低温下保存；植物奶油相对而言容易保存一些，冷冻或者常温下都可以保存。
颜色不一样：动物奶油天生颜色偏黄一点，吃起来清爽一些；植物奶油是纯白的颜色，吃起来很香甜。
动物奶油和植物奶油有啥区别呢?
我们在购买奶油或者是在买一些甜品的时候，经常会听到两个词，一个是动物奶油，一个是植物奶油，很多人都认为这两种奶油在一起应该是没有什么区别的，总之都是属于奶油的，但其实这两种奶油可是有着非常大的区别。
动物奶油和植物奶油首先最大的区别就是制作的原料是不同的。动物奶油顾名思义就是从牛奶当中经过了一些提取的手段，将一些脂肪含量比较高的部分提取出来，最后就形成了动物奶油。
动物奶油当中是不会含有任何的添加剂成分的，更不会添加一些化学的稳定剂。因此动物奶油吃起来会更加的健康一些。
而且动物奶油如果是放在常温的环境当中的话不是冷藏可能会出现变形或者是变软的情况，但是口感和味道方面并不会出现变化，因此动物奶油想要保存好的话，必须要放到冰箱的冷藏室才能够达到最佳的保存效果。
而说完了动物奶油的话，自然要说一下植物奶油，植物奶油并不是从一些植物当中随便提取出来的，之所以叫植物奶油是因为这种奶油是由植物的蛋白质以及一些植物的脂肪组成的。
并且在这些基础之上，还必须要添加一些化学的稳定剂以及乳化剂等才能够制作成为大家平时吃到的植物奶油。
换一种理解方式也就是说植物奶油当中和牛奶是没有任何关系的，甚至没有添加任何的奶制品，只是靠着人工来进行合成的，所以说这种奶油当中是含有着大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸进入到人体之后是不容易被人体代谢出去的，不仅容易长胖，而且对于身体健康方面也是会有着很大影响的。
如果将动物奶油和植物奶油放在一起做比较的话，大家就能够发现这两种奶油的颜色是有着很大区别。动物奶油一般颜色是乳白色或者是稍微偏黄一些的，但是在味道方面的话，我们能够闻到有一种奶味非常浓郁的香气。
而植物奶油因为没有牛奶的成分在里面，所以看上去是非常白的，并且闻上去的话不会有着浓郁的奶香气息，反而会有一种清爽的奶油味道，这也就是为什么人们在吃植物奶油的时候会觉得不腻的原因。
如果在制作一个蛋糕的时候，裱花的过程当中想要制作一些比较复杂的造型的话，那么是不能够使用动物奶油的，因为动物奶油的稳定性是不太好，稍微温度高一些的话就会出现变形的情况，甚至会出现融化的情况，所以说一般蛋糕看起来五颜六色造型多变的基本上都是使用的植物奶油，因为植物奶油是比较坚挺的，而且就算是放在常温的环境当中，5~6个小时都不会出现融化的情况。
请问动物奶油和植物奶油有什么区别?
奶油分植脂奶油和动物脂（淡）奶油两大类
①植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；
②动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。
裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的欧洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正内涵是口感和营养，而不是外表装饰，因此动物脂（淡）奶油在国外被普遍使用。公司为保持与国际蛋糕行业发展的同步性，让中国的消费者明白动物脂（淡）奶油才是西方传统意义上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂（淡）奶油为主。
一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油，这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。
颜色
植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
气味
植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，比较香甜。
动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
口感
植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。
动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。
实验
01
手搓法
取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。
① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；
② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
02沉水法
把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。
① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。
② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。
03
加热法：
分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。
① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。
② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。
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淡奶油怎么做出来的
做淡奶油需要先将吉利丁片融化进牛奶中，冷藏后进行打发;重复上个步骤直到奶油变稠密;再用打蛋器打发，使其体积增大到原来的两倍;再次冷藏后打发，直到提起打蛋器可以看见奶油呈弯钩状即可。

淡奶油怎么做出来的
1、吉利丁片剪块后置于冷水内5分钟;
2、加热200g的全脂奶，加入35g白砂糖煮至融化;
3、吉利丁片放入牛奶中搅拌至融化，待牛奶凉后放入冰箱内冷藏;
4、20分钟后取出牛奶，用打蛋器搅拌5分钟，直至出现大量泡泡，再将其置于冰箱内冷藏20分钟;
5、重复上个步骤三次，直到到奶油变成浓稠的质地。再用打蛋器就将其打发10分钟，直到其体积变为原体积的两倍，将其放入冰箱冷藏20分钟;
6、取出后再次打发8分钟左右，直到提起打蛋器可以看见奶油呈弯钩状，如此淡奶油就做好了。

淡奶油打发稳定小秘方
1、打发前，淡奶油要冰透，至少冷藏24小时。
2、选择含乳脂肪35%以上的淡奶油进行打发。
淡奶油怎么做的
做淡奶油需要先将吉利丁片融化进牛奶中，冷藏后进行打发;重复上个步骤直到奶油变稠密;再用打蛋器打发，使其体积增大到原来的两倍;再次冷藏后打发，直到提起打蛋器可以看见奶油呈弯钩状即可。
淡奶油怎么做出来的
淡奶油怎么做出来的
1、吉利丁片剪块后置于冷水内5分钟;
2、加热200g的全脂奶，加入35g白砂糖煮至融化;
3、吉利丁片放入牛奶中搅拌至融化，待牛奶凉后放入冰箱内冷藏;
4、20分钟后取出牛奶，用打蛋器搅拌5分钟，直至出现大量泡泡，再将其置于冰箱内冷藏20分钟;
5、重复上个步骤三次，直到到奶油变成浓稠的质地。再用打蛋器就将其打发10分钟，直到其体积变为原体积的两倍，将其放入冰箱冷藏20分钟;
6、取出后再次打发8分钟左右，直到提起打蛋器可以看见奶油呈弯钩状，如此淡奶油就做好了。
淡奶油怎么做出来的
淡奶油打发稳定小秘方
1、打发前，淡奶油要冰透，至少冷藏24小时。
2、选择含乳脂肪35%以上的淡奶油进行打发。
