温度：温度愈高，茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。
水分：茶叶中水分含量超过5%时，会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素氧化，使茶叶色泽变质。
光线：光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应进行，叶绿素经光线照射易褪色。
引起茶叶变质的原因有哪些
原因一、存放环境温度过高
茶叶应由低温冷藏，这样才有效减缓茶叶变褐及陈化，反而，存放的温度越高，茶叶外观色泽越容易变褐色。
原因二、茶叶水分含量超过5%
存放茶叶时应避免潮湿的环境，因为如果茶叶中的水分含量超过5%时，就会使茶叶品质加速陈化，使茶叶色泽变质。
原因三、氧气
引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化作用，所以茶叶不能存放有氧气的地方。
原因四、光线直射
光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶容易褪色，茶叶品质加速劣变。
一般家庭存放茶叶的方法是用塑料袋、铝箔袋或者金属罐存储，有条件的最好可以使用冷藏或者冷冻库保存。
引发茶叶变质的主要因素
引发茶叶变质的主要因素是茶叶受潮不干存在水分容易变质，新鲜的茶叶要经过高温杀菌后才能保质，烤干的茶叶要放在密封罐存不容易变质！
适合半纤维素酶的温度和pH？
最适温度大多在45~65℃之间,最适pH值大多在4.5.5之间
纤维素酶如何因PH改变水温而停止作用
随着水温的升高，酶的活性增高，直到到达最高酶活，此时的水温是最适水温，接着随着水温的升高，酶活降低，直到永久失活。其特点类似于正态分布。
Ph值对酶活的影响也是一样的。
