新疆菜特色菜有大盘鸡、手抓羊肉、烤全羊、馕包肉、架子肉等。
大盘鸡新疆：大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。
手抓羊肉：手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。
烤全羊：烤全羊是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品。
馕包肉：馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。
架子肉：架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。
新疆特色菜
1、新疆大盘鸡。又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用鸡肉肉质鲜嫩可口，皮带面劲道有嚼劲，沾上大盘鸡的料汁，味道一绝，面甚至可以说比鸡肉还要好吃。
2、手抓羊肉
。手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，由秘法煮制而成，相传有近千年的历史，原先因为用手抓食用而得名。
3、烤全羊
。烤全羊是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品。由整只羊的骨架烤制而成，外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，回味无穷，老少皆宜。
4、馕包肉。馕可能很多人都有耳闻，属于是新疆很有特色的食物了，馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属于一种新潮的小吃品种。馕包肉这种面肉合一的风味食品很有新疆特色。
5、新疆架子肉。架子肉是新疆南部的一道特色美食，架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。
现如今随着交通飞速发展，不同地域的饮食文化也能够更广泛地传播，新疆大盘鸡、手抓羊肉、烤全羊等新疆传统美食在许多地方都可以看到，想吃也不需要专门跑到外地去，可谓是吃货的福音。不过要吃正宗的，那肯定还是新疆最正宗，有时间的朋友可以去新疆旅游顺便品尝一下地道的新疆美食!
新疆的特色美食有哪些?一般人能够吃得惯吗?
好吃，可是吃不惯。大盘鸡、抓饭、烤肉隔段时间吃的确很过瘾，油、辣管够，长期吃就觉得抗拒了。而且高赞答复只突出了美食诱人的一方面，殊不知这样的美食是很难吃到的。新疆地广人稀，人寓居的当地十分分散，和内地大都市衔接小都市的方式不同。烤肉、大盘鸡虽然美味。
新疆菜盖面的做法？
新疆菜盖面的做法:将准备的食材切好，如图所示（西红柿 洋葱 蒜头 土豆 西葫芦 红椒）然后就是将牛肉切相对厚一些的片（少许酱油，香醋，白糖腌制）将洋葱蒜头放到热锅冷油下炒香然后在将牛肉放入锅中翻炒，加入适量料酒去腥等待翻炒几下肉稍微变，然后加入土豆继续翻炒将红椒放入翻炒，接着放西红柿炒至起沙这就是浇头的汁水了，调味加入盐，味精，孜然（调味加入盐，味精，孜然）炒菜的同时水也开，放面（手工拉出来最后，懒，用粗的圆棍挂面代替一下）面捞出来放入盘中，然后浇上浇头，美味的新疆拉面就OK啦
新疆菜盖面的做法
主料：小麦面粉 牛肉 配料：西红柿 尖椒 色拉油 食盐 酱油 葱 姜 番茄酱 水 洋葱 一、和面：普通面粉、盐、清水 1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中 2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状 3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿 4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开） 二、拉面（分三步） 第一步：先擀成面饼 1.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀 2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼 3.用刀切成半公分宽窄的长条 4.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长 第二步：盘面 1.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀 2.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油 3.拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里 4.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长 第三、拉制 1.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上 2.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序 3.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子 4.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中 5.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟 6.熟了，OK，捞出 7.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘 三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油 1.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用 2.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿 3.锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉” 4.炒好的肉片，盛出 5.留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味 6.接着下西红柿 7.翻炒 8.一勺盐 9.下青椒 10.两筷子番茄酱 11.继续翻炒 12.最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精 13.菜码就炒好了 14.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可 烹饪技巧 煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会： 1、面粉的选择——我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。 2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了。 3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。 4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长（具体做法见图） 5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。 6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。 7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。 8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。 9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。
