早米和晚米的区别在于生长时间、外观、口感等。
生长时间：早米的生长期为80-100天；晚米生长期为150-180天。
外观：早米有很多实白色的米粒，看起来比较粗糙；晚米质结构紧密，米粒的晶质特征好。
口感：早米吸水率大，吃起来干硬，容易饱腹，但口感较差；晚米比较饱满，吃起来细腻而香甜。
早米和晚米的区别是什么?
早米和晚米的区别是如下：
1、两者的生长期不同，早米的生长期短，只有80〜 120天。晚米的生长期较长，有150〜180天。
2、外观不同，由于早米生长期短，水分不足，收割时并未熟透，所以早米有很多实白色的米粒，看起来比较粗糙，缺乏光泽，米质疏松。晚米生长期长，米粒成熟度高，营养物质的积累更多，所以米质结构紧密，米粒的晶质特征好，透白且有光泽。
3、口感不同，早米相较于晚米小碎米更多，且黏性小、吸水率大、糊化后体积大。用早米煮熟的饭，吃起来干硬，容易饱腹，但口感较差。
鉴别大米好坏的方法：
1、大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。
2、另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。
以上内容参考百度百科——大米
如何辨别是早造米和晚造米
早米较粗糙，煮出的饭干硬，口感差。晚米透白有光泽，煮出的饭细软，口感好。
1、生长期不同
早米的生长期短，只有80〜 120天。
晚米的生长期较长，有150〜180天。
2、外观不同
由于早米生长期短，水分不足，收割时并未熟透，所以早米有很多“实白色”的米粒，看起来比较粗糙，缺乏光泽，米质疏松。早米小碎米和稗粒数量比晚米要多。
晚米生长期长，米粒成熟度高，营养物质的积累更多，所以米质结构紧密，米粒的晶质特征好，透白且有光泽。晚米的小碎米和稗粒很少。
3、口感不同
早米相较于晚米小碎米更多，且黏性小、吸水率大、糊化后体积大。用早米煮熟的饭，吃起来干硬，容易饱腹，但口感较差。
晚米中的小碎米和稗粒的数量比早米少。晚米煮熟的饭米香味更浓，吃起来绵滑细腻，松软可口。
虽然早米和晚米，煮熟后在口感上存在较大区别，但根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、矿物质等含量、B族维生素、以及产热量，均相差无几。
扩展资料：
选购优质的米需要注意下事项：
1、购买时区分是早米和晚米，主要是通过观察米粒的颜色。早米中有很多“实白色”的米粒，这些是还没熟透的米，所以透明度不高。相反，晚米中实白色的米粒较少，透明度高。
2、优质大米，一般米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
3、劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
但也是因为陈米的特征太明显，所以就会有一些商家，把这些陈米抛光，表面便显得油光闪闪，非常好看，但这些旧米不但口感较差，而且营养也被破坏了。
所以在购买大米时，可以“抓米”，先用手抓一把米，如果手上留有一层白色的粉末，这种米就较为新鲜，是好米的特征之一。
参考资料来源：百度百科-大米
黑米饭团的家常做法？
用料 黑米，大米，糯米，肉松，鸡蛋，火腿肠，黄瓜，海苔 黑米饭团的做法 提前将黑米，大米，糯米泡一晚上，然后早上放锅里煮熟，水比平时煮饭少一点儿。等饭熟了，放凉一会，放在保鲜膜上压平煎好火腿肠跟鸡蛋，鸡蛋要煎熟铺上肉松我老公喜欢海苔，所以加了海苔。可加可不加，根据自己喜好放上火腿肠，煎蛋对半切，可以放点黄瓜条，口感更清新
黑米饭团的做法
黑米事先浸泡一晚，次日清晨与大米混合，用泡黑米的水煮成黑米饭。黑米饭平铺在摊好的保鲜膜上。放肉松，肉松摊平，放生菜，生菜上可以抹一点酱，放四季豆和芋头。这两样是事先炒好的。卷起来切开即可食用。饭团是日本的传统食品。主要食材是米饭，主要配料是鱼片等。制作者可根据自己的喜好添加配料，亦可根据个人喜好制作成多种样式的饭团。
