卤好的卤味可以一直泡在卤水里。通常卤肉放在卤水的时间是越长越好，会更加入味。要是处于夏季，尽量将卤肉连同卤水一起放到冰箱进行保存，不要浸泡太长时间，否则很容易影响口感。如保存不当，卤肉就会出现发黑的情况，这主要是发生了氧化反应，使食物颜色变黑，建议不要再继续食用。
卤好的菜能不能放卤水里泡一晚上第二天拿出来卖？
卤好的菜都是需要泡卤水里一晚上再拿来卖的，这样才能让卤味更好融进菜里，让卤菜味道更好。如果天气热的时候就需要把卤好的菜和卤料汁放冰箱里浸泡，要不卤菜容易变质。
卤水卤牛肉要煮多久
首先卤牛肉是需要泡的，但是只需泡够两小时就足以了，太长就没作用了。还有卤味虽然各家有各家的做法，但是总有共通的东西。牛肉入味靠泡，而想不散则是要选牛腱，并且焯水后冷水冲洗。只要记住这个做法，至少能保证牛肉入味还不散烹饪步骤：1.锅里烧开水，放入牛腱子肉焯水，捞出，洗净2.处理干净的腱子肉一切二，放入高压锅内，加入葱姜，干辣椒，卤汁（卤汁的比例是1：3）3.加入清水3瓶，要与食材平4.按牛肉键25分钟，再焖25分钟，再放入卤料中泡2小时以上5.冷却后切片，开吃，可以配一些酱料烹饪小贴士：1、烧好后一定要放入卤料中泡2小时以上哦，这样就更加入味了，不需要更长时间。2、牛腱的肉质紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选。肉在焯水后用冷水冲洗，可以让蛋白质收紧，从而使肉久炖不烂。3、牛肉有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。牛肉的氨基酸组成比起猪肉更接近人体需要，常食能提高机体的抗病能力，对生长发育和术后调养的人，在补充失血、修复组织等多方面十分适宜。秋冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益良品。
