一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净糙米的皮层和糊粉层，因此粗纤维和灰分含量很低，故米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米：背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占85%以上，加工度低于二级大米食用品质，出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
四级大米：沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纡维和灰分增多。
大米的等级是怎样?有特级这个等级吗??
大米是有特级的。按照大米国家质量标准，大米分为四个等级分别为标准一级，标准二级，标准三级，特级，其中特级是质量最好的大米。
大米等级的判定标准：
1、标准一级：背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上。
2、标准二级：背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上。
3、标准三级：背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上。
4、特级：背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上。
扩展资料：
大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是中国大部分地区人民的主要食品。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。
因此，食用大米有较高的营养价值。但是大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
参考资料来源：百度百科-大米国家质量标准
大米的等级是如何划分?
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。
一级大米：背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低,因此米的涨性大,出饭率高,食用品质好。
二级大米：背沟有皮,米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,《信息来源诚邻粮食M1110)出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
四级大米：沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纡维和灰分增多。
扩展资料：
挑选大米的一些方法：
1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
参考资料来源：百度百科-大米
