因为黑色的是蟹子，是螃蟹的受精卵，这样的情况只有母蟹才会有，将母蟹加热10分钟左右，发黑的蟹黄会变成金黄色。螃蟹属软甲纲，是甲壳类动物，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。
蟹黄发黑是什么情况?
蟹黄发黑的原因有：
1、螃蟹变质：
螃蟹是杂食动物，如果螃蟹死亡时间太久，就会导致变质，从而出现蟹黄发黑发苦的情况。
2、螃蟹没熟：
如果烹饪螃蟹的时候，螃蟹没有完全做熟，那么蟹黄也会出现发黑的情况，并且口感腥苦。
3、蟹胃导致的：
螃蟹的蟹黄变黑，还可能是因为螃蟹的蟹胃中分泌黑色胶状物体导致的。
螃蟹的蟹黄发黑是否能吃：
人们吃螃蟹的时候，有时候会遇到蟹黄发黑的情况，很多人不知道蟹黄发黑还能不能吃，其实这需要看具体的情况，因为导致蟹黄发黑的原因有很多。
如果是因为螃蟹没有做熟导致蟹黄发黑，那么做熟就可以吃了，如果是蟹胃导致螃蟹发黑的，那么去除黑色物质也可以吃，但是如果是螃蟹本身变质导致蟹黄发黑就不能吃了。
蟹黄发黑是什么情况?
未熟透：如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色的话，一般是因为蟹没有熟透。这种时候就继续放回锅里，再蒸1、2分钟，这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了。
蟹胃胀起：蟹胃处于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。如果大闸蟹在生前吃了很多东西，它的胃部就会胀起来。在蒸熟后，看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。其实，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。
蟹黄的食用方法
1、中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
2、蟹黄是螃蟹最精华的部分，可以入菜也可以做成面食，或者直接煮熟食用都可以。
3、蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。
以上内容参考 百度百科-蟹黄
