鱼豆花是四川省达州市的特色美食，是用鱼肉、鱼排、瘦肉、鸡蛋制作的美食。主要食材有豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。豆花鱼的营养丰富、色泽艳丽、香味浓郁。
鱼豆花是啥
鱼豆花是用鱼肉、鱼排、瘦肉、鸡蛋制作的美食。
老牌坊火锅里下的鱼豆花是什么东西
主料
鱼肉（块）半边：适量
鱼排,一个：适量
瘦肉一小块：适量
青豆一勺：适量
鸡蛋一只：适量
干淀粉两勺：适量
盐：适量
姜两片：适量
鸡精：适量
青菜几棵：适量
做法步骤
1. 鱼排切大块，放进锅里，加水熬成鱼汤，我怕腥，后来又加了几片生姜。
2. 这个是熬好的鱼汤。
3. 熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4. 鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。
5. 将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，搅拌成膏状。
6. 将苋菜氽水。
7. 之后铺在汤碗底。
8. 鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入青豆及盐，烧开。
9. 转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。
10. 待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。
