若想做出又软又蓬松的炸豆腐丸子，可以在炸豆腐丸子时放入2个鸡蛋，还需注意淀粉和面粉要按照1：2的比例放入，且要慢慢倒入才能更好掌握湿粘度，炸的时候油温6到7成热即可，不可过高，以免炸糊。
炸豆腐丸子怎么炸又蓬松又好吃
炸丸子想要蓬松酥脆，鸡蛋是不可少的，但也不用放太多，这个比例的食材，放2个鸡蛋就足够了，另外淀粉和面粉需要按照1：2的比例放入，但注意不要一下子放太多，慢慢倒入，可以更好掌握湿粘度。
炸豆腐丸子的做法：
1、准备原料，胡萝卜切小丁，也可用擦板擦成细丝再切。所用的豆腐是北豆腐，在无锡用的是盐卤豆腐。硬度介于老豆腐和嫩豆腐之间，没有卤水味道。米饭要冷的，可以用剩饭，我是煮好放凉的，但是不能是水分过大的米饭。
2、把锅里放的豆腐肉末和胡萝卜拌在一起，豆腐全部压碎。之后敲一个生鸡蛋进去，拌匀。
3、拌匀后倒入米饭，继续拌匀。用切拌和翻拌的手法，尽量让米饭松散开
4、加入盐，花椒粉和十三香。喜欢葱花的，这时也可以放了。我家不吃葱，所以没放。继续拌匀
4、最后一步加入淀粉。我用的是土豆淀粉，其他淀粉也可以。
5、锅里加油烧到6.7成热。筷子插入油里有密集小气泡产生。放入丸子转中火。
6、用勺子取适量的丸子料，放入左手手心里，用勺子从四周向中间聚拢，让丸子形成比较紧致的圆形。
7、一面炸至金黄后翻面。
8、周围全部炸至金黄就可出锅。
9、出锅后放在厨房纸上吸油
10、最后就可以装盘啦。直接吃或者沾番茄酱和沙拉酱都很好吃。或者做溜丸子也不错。
豆腐丸子怎么炸才是里嫩外酥?
炸豆腐丸子的做法：
食材：鸡蛋，葱花，耗油，鸡精，盐，淀粉，豆腐，胡萝卜，葱。
1、豆腐空半天，控控水分。
2、胡萝卜，生菜切碎。
3、切葱花。
4、胡萝卜，生菜丝都放入豆腐中。
5、加鸡蛋，葱花，耗油，鸡精，盐和淀粉。
6、拌匀。
7、团成丸子。
8、下锅炸，炸至金黄即可。
9、成品图。
油炸豆腐丸子的家常做法大全怎么做好吃视频
主料豆腐200克肉末100克鸡蛋1个 辅料油适量盐适量料酒适量淀粉适量蚝油适量糖适量
步骤
炸豆腐丸子的做法步骤11.所需原料，豆腐，肉末
炸豆腐丸子的做法步骤22.肉末放入盆中，放入耗油，料酒，盐，糖，味精，搅打上劲备用
炸豆腐丸子的做法步骤33.豆腐洗净，用刀压成末
炸豆腐丸子的做法步骤44.放入搅好的肉馅中
炸豆腐丸子的做法步骤55.打入一个鸡蛋
炸豆腐丸子的做法步骤66.放入适量的淀粉
炸豆腐丸子的做法步骤77.搅拌均匀备用
炸豆腐丸子的做法步骤88.锅中放油，放入搓圆的豆腐丸子
炸豆腐丸子的做法步骤99.炸成金黄色，
炸豆腐丸子的做法步骤1010.即可出锅装盘
干炸豆腐丸子的家常做法大全怎么做好吃
步骤1：准备豆腐、猪肉馅、大葱、姜。
步骤2：葱姜分别切末。
步骤3：切好的葱姜末和豆腐、猪肉馅一起放入大容器中，加入五香粉、食盐、胡椒粉抓匀。
步骤4：抓匀后放入约20克淀粉。
步骤5：加入淀粉后再次抓匀成豆腐泥，并摔打微微上劲。
步骤6：左手抓起适量豆腐泥从虎口处挤出丸子，右手用勺子取下。
步骤7：放入五成热的油锅中炸制。
步骤8：炸至成金黄色捞出即可。
