霉豆腐的发酵时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天气温比较冷，发酵时间会长一点，通常需要一周以上才能发酵成功。注意，在豆腐乳进行发酵的时候，不能密封。
冬天霉豆腐要霉多少天
如果是夏天温度特别高的时候，放在室外有阳光照射的地方，基本上七天至十天的样子，就能够真正发霉到位，而且做出来的霉豆腐味道口感会更加纯正味美。
霉豆腐长霉一般需要多久
大概7天。让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
营养成分：
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
以上内容参考 百度百科—霉豆腐
霉豆腐在几月份做最好
霉豆腐在秋冬季节就是9月份~2月份做比较好。秋冬季节温度比较低，较低的温度可以使得霉豆腐风味更佳。
下面来看一道霉豆腐的做法：
霉豆腐制作方法：
老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油、
步骤及方法
豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的
把豆腐切三公分左右的方块比较合适，这取决于自己的喜好，再大一点无非是成品的时间要更长一些。
买回来的豆腐含水分很多，装在透气的竹篮晾干水分，在阳光通风的地方晒一到两天，豆腐稍有收缩不易破损，感觉外面有一层薄薄的硬皮就可以了。如果是在冬季可能晒的时间要长一些。
把豆腐装在有盖子的容器中，让其自然发醇生长丝状菌，我这是在25度的气温下存放了三天，真菌己长满了表面，估计夏天只用两天就够了。发酵过程中可能底部有一些水分，要随时倒掉。农村家庭有稻草就最好了，铺在稻草上发酵的效果更好。
以下是做豆腐乳最基本的调料，准备一些高度白酒，适量的盐和辣椒粉拌匀就行了。味道上需要升级的朋友可以再准备一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜欢的佐料。喜欢原味的就没必要添加太多。把霉好的豆腐整理一下外观，把白酒倒在碗中，让白酒浸湿豆腐块，依次捞出后在辣椒粉中滚动，让每一块豆腐上均匀沾满辣椒粉。
装入干净无水的瓶中，装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳，加盖密封保存8天左右就可以食用了。
没有稻草能做霉豆腐吗？有什么方法可以把白豆腐焖成霉豆腐？
都说发霉的东西是不能吃的，可霉豆腐却是一个例外，而且味道好极了。霉豆腐也叫豆腐乳，是生活中很常见的一种调味食品。冬天正是制作豆腐乳的季节，其制作方法是将新鲜豆腐切成小方块，放置一个星期左右使其发霉，发酵好豆腐与调料混合，放入适量白酒，放入的瓦罐里即可，有茶油的再放点茶油更香。在农村老家，做霉豆腐时都会用到稻草，那是因为稻草里的芽孢杆菌，它可以让豆腐快速滋生发酵，形成霉豆腐。选用干净的稻草，均匀的铺放在竹篓上，将豆腐块置于上面。一层稻草，一层豆腐，这样一层一层往上放，最上面盖上棉被之类的东西，放在阴凉处，一般到一个星期左右，霉就长出来了。没有稻草的话，还可以用麦秸秆，干玉米叶或者荷叶来代替。也是将豆腐放在荷叶上，然后用荷叶覆盖起来，放在阴凉处就可以了。但是，如果是在城里，实在找不到这些东西，怎么办呢？没有稻草怎么做霉豆腐呢？其实，做霉豆腐不一定非要用稻草，放稻草主要促进长霉速度。如果没有稻草，那就把豆腐切好直接放到蒸屉里，盖上纱布，放温在暖通风处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵，一个月后就能吃啦。下面就教大家如何制作霉豆腐。霉豆腐的制作1、将买回的豆腐洗净沥干水分，然后切成2.5厘米左右的方形豆腐块。2、将切好的豆腐块摆放在竹篓里，盖上纱布，放到温暖并通风的地方进行发酵。3、三四天后，可以看见豆腐表面有一层黄色的黏液和稀少的白毛，说明霉菌开始生长了。4、等一个星期后，当豆腐上出现密密麻麻的白毛，夹开中间已经软软有腐乳香味，说明已经发酵好了，剩下就是腌制了。5、将霉豆腐取出，过一遍白酒，使豆腐表面沾满白酒，然后把豆腐块放在辣椒面里打滚，直到豆腐块都沾满辣椒面后，夹出装到罐子里。6、将烧好的茶油晾凉后，倒入罐子里，盖上盖子，密封继续发酵半个月左右就可以吃了。放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。小贴士：1、制作霉豆腐一般在秋冬季节，12~18度左右的温度最佳，太冷太热都不适合制作霉豆腐。太冷很难生长白毛，太热容易变质生虫子。2、制作霉豆腐的豆腐最好选质地比较老的豆腐，这样腌制出来的腐乳味道才浓郁。3、做霉豆腐，一要注意通风，不通风的话，容易长出黑霉菌，是不能食用的。4、豆腐发酵后有的是长白毛，有的是出黄汁，这两种都是正常的霉菌。如果长出来的会是黑霉菌，或者长绿毛，那么豆腐就是变质霉坏了，是不能吃的。结语不用稻草也是可以做霉豆腐的，自己制作的豆腐乳味道非常好，而且没有防腐剂吃起来也更安全。不管是搭配着面条还是米饭吃，都非常美味。感兴趣的小伙伴不妨也自己做一下试试。
