红烧肉的色泽焦黄是美拉德反应。1912年，法国化学家美拉德发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时，能生成一种褐色物质而使食品颜色加深。这类反应不仅影响食品的颜色，而且对食品的香味也有重要作用，因此，将此反应称为美拉德反应或非酶褐变反应。
红烧肉的颜色是如何产生的化学成分?
红烧肉的颜色主要是酱汁的颜色，是糖加热的过程中产生的焦华现象。就是所谓焦糖色素。肉类的颜色是肉在家的过程中产生的美拉德反应。会带来诱人的色彩。
红烧肉焦黄是什么反应
收汤的时候要打开锅盖，随时看着锅子的情况，还有火不能太大乐，这样难掌握火号儿，容易糊锅。
红烧肉为什么是黑色的？
红烧肉应该是黑红的。颜色比较重的就呈现了黑色。红烧肉是把白糖在油里加热碳化之后再进行煸炒，使红烧肉表层裹上一层，接近于黑色的颜色，这样的肉看起来更有食欲。
红烧肉为什么做出来是黑的？
红烧肉做出来是黑色的，可以分析为几个原因： 一、烹饪过程火候没有把控好，致使焦糊发黑； 二、关色选择问题，所使用着色的老抽质量较差； 三、着色老抽投放过多。
