今天教大家做一道麻辣的水煮肉片
首先将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟备用。再准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜分别切末备用。
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎,大白菜撕成片,洗净沥干水分
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油,再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀,水煮开后,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片捞出铺入器皿中,再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老,将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上,另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热,将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。