冷藏保存的话可以。 发面的时间和温度密切相关,一般做包子、馒头等面点食品的发酵,在温度适宜的情况下,只需几小时就能完成,如时间久了面团就会发酸,但若是温度较低的话,则需要发酵更长的时间,因此想要晚上发面第二天蒸,需严格把控好温度,建议将酵母冷藏发酵,要求温度在4-7℃之间,冷藏发酵的时间是24小时以内,注意如低于4℃后酵母会进入休眠,面团无法膨胀。
如果突然掀盖跑气,馒头遇冷会收缩,塌陷而不够圆润饱满,锅的大小不同,蒸的时候也不同,一般大火蒸15-20分钟之间。馒头回缩是一种物理现象,时有发生,馒头气孔少,就会这样,适当的焖几分钟,可以防止馒头没蒸熟。