1、好处：腐乳中含有蛋白质、微量元素、维生素B等对人体有益的物质，适量食用还可以起到调味的作用，可以刺激食欲，帮助进食。豆腐中的蛋白质经过发酵后，分解为各种氨基酸，容易被消化吸收。此外，腐乳中含有较高的不饱和脂肪酸，对于调节血脂有一定的帮助。
2、坏处：高血压、冠心病、高尿酸症、痛风、肾病患者，不宜进食含盐量以及嘌呤含量较高的食物，而腐乳中这两类物质含量较多，因此不建议上述人群食用腐乳，避免引发或加重疾病。并且腐乳经发酵后，长时间暴露在空气中，容易被致病微生物污染，再食用后容易引起腹痛、腹泻的情况。此外，腐乳属于腌制食品，含有一定的亚硝酸盐，长期大量食用，会有一定致癌的风险。
