炒鸡不要先焯水。虽然将鸡肉焯水可以去掉鸡肉内的血水，以及浮渣等不易清理的脏东西，使得鸡肉更加干净，然而鸡肉焯水会影响到鸡肉的口感，用焯水之后的鸡肉炒菜，做好的鸡肉会比较柴、老，还有可能使得鸡肉的营养物质流失。
炒鸡时到底要不要焯水?
大家都知道在用猪肉做菜的时候都要焯水，但是做炒鸡肉的时候需要焯水吗？很多人都喜欢吃鸡肉，因为鸡肉比猪肉要嫩，比羊肉更鲜。小编就特别喜欢吃炒鸡肉，每当朋友来家里做客，餐桌上必有一份炒鸡肉做下酒菜，所以对于炒鸡肉，小编还是颇有心得的，很多人不管是猪羊肉还是其他的都喜欢焯水，但是小编告诉你，炒鸡肉就不用焯水。
从古至今，鸡肉既可以用来做菜，也可以作为一种用来提鲜的料，在古代宫廷鸡熬出高汤以后就会被扔掉，就是为了提取鸡肉中的那股鲜味。像厨房的鸡精就是用这种方法经过特殊工艺制作出来的，从这里就可以看出来，鸡肉如果焯水的话，做出来的鸡肉该损失多少营养与鲜味？
可能有的人会说如果鸡肉不焯水的话，肉里面的血水不出来会腥的，对此小编想说，鸡肉跟其他的肉不一样，鸡肉本身的膻味比较小，只要加一点料酒就可以完全搞定，为了那么一点腥味而损失那么多营养，值得吗？下面是小编做炒鸡肉的做法，挺家常的，大家不妨看看。
食材准备：鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、花椒、白芷、小茴香、豆瓣酱，生抽、老抽、料酒
做法
第一步：现将鸡腿肉切块，起锅烧油放花椒、白芷、小茴香爆香。
第二步：放葱姜蒜以及剁好的鸡腿肉，开中火慢慢炒。
第三步：炒制鸡肉基本变金黄颜色时，放入豆瓣酱，生抽、老抽以及料酒。然后继续炒，这样能快速使鸡腿肉入味和上色。
第四步：加入洋葱，炒到鸡腿肉完全熟为止，最后加上几个青椒片，大火收汁，一盘香喷喷的炒鸡肉就做好了，不仅保留了鸡肉的鲜味，还吃不出一点腥味，最大程度上保留了鸡腿肉的营养。
以上就是成品，在整个炒制的过程中一定要有耐心，可以适当得多放一点料酒，不但去腥还解腻。最后小编想问问大家，你们做鸡肉的时候会焯水吗？
炒鸡前需要把鸡先淖水吗?
炒鸡时并不需要焯水。
鸡肉自身很容易熟，焯完水的鸡，鲜香味会少很多，再做的话，滋味就要差很多。只需要提前用水浸泡掉血水，并冲洗干净即可。
介绍一款青椒炒鸡块的做法。
材料：白条鸡一只、青椒、大蒜、姜片。
配料：食用油、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、十三香、盐、水淀粉。
操作步骤：
1、白条鸡剁成块，冲洗洁净，尖椒切成圈、大蒜切片、姜切片。
2、鸡块放入盐、生抽、老抽、料酒、肉桂粉、十三香停止腌制，时间20分钟左右。
3、锅中放入适量的食用油，烧至成热的时分，把大蒜和姜片放进去爆香，接着参加一勺豆瓣酱炒出红油。
4、把腌制好的鸡肉块倒进锅中翻炒，炒出多余的油分后放少许的开水，焖煮5分钟左右。
5、汤汁比拟少的时分把青辣椒圈放进去翻炒。
6、临前锅前加水淀粉再勾一下芡汁，收干后装盘食用。
炒鸡心需不需要先焯一下水
最好过水先，因为有血，这样加工时会有沫，所以先焯水
炒7，8分就可，提醒下，这东西不吃油，所以少放点油，就干扒拉就成
做炖鸡炒鸡时，到底要不要先焯水？
要不要把鸡先焯一下水有以下两种情况：如果你炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫。另外，人参片和鸡一同凉水入盅小火炖。既然你提到放人参，我想你是要炖汤，记得要清淡，将汤表面的浮油尽量撇出，小火慢炖，同时加些大枣和枸杞也可。顺便提醒你，人参不是随便补的，要分体质。拓展：清炖鸡汤的做法：材料母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗做法1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右3，气下去后用盐调味即可
