春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，因此又被称为“山八珍”。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
春笋被称为山几珍呢?
春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”，又被称为“山八珍”。
底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
春笋选购支几招：
1.首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
2.其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
3.再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4.最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
春笋被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”,有哪些美味的吃法呢?_百度知...
春笋指立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
食材准备：春笋、五花肉、葱、姜、青红椒；春笋先剥掉表壳，然后用刀削掉表皮洗净；然后把春笋切薄片备用；五花肉冲洗干净，凉水下锅加入姜片、葱段、香叶、料酒煮15分钟；五花肉煮好后捞出稍微凉一会；然后把五花肉切薄片备用；青红椒洗净斜着切段、姜切片备用，热锅烧油至6成热放入五花肉翻炒；待五花肉炒出油后，把五花肉拨到一边，放入一小勺豆豉、豆瓣酱、姜片炒香，然后跟肉炒匀；放入春笋片翻炒；出锅装盘，春笋炒肉就做好了，简直太香了，好吃又下饭，上桌分分钟就光盘了，家人都说好吃，这个季节一定要吃春笋哦，不然错过了要等一年才能吃到。
春笋剥去笋壳，露出白嫩的笋尖；芦笋切去下面1/3的老根。烧开一锅水，加一点盐，春笋入锅煮5?7分钟，芦笋汆个30秒就差不多了。捞出后迅速浸入冰水，使其停止继续加热，保持鲜脆的口感。芦笋切段，春笋切片，来摆个盘。先把芦笋下段整齐铺在盘子里，接着铺上笋片，然后是芦笋上段，最后再是笋片，一共四层。柴鱼昆布酱油加一点水，调成自己喜欢的咸度，淋上去就可以了。
春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、海天黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量。做法：里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。放入春笋丝和海天黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而医生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫510分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，以免引发皮肤病。
杭州十大名菜？
1、龙井虾仁龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明，乾隆到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。2、八宝豆腐八宝豆腐原是清康熙时期宫廷的一道杭州特色菜。据说康熙当政时，他喜欢吃美味可口的菜。秋宫厨师经常用鸡、鸭、鱼和肉来制作骨头菜肴。用猪肉、鸡肉末、虾仁、火腿、香菇、瓜子、松子等做成的豆腐，在鸡汤里煮。康熙尝过后，觉得豆腐很嫩，味道特别鲜美。他认为这道菜很好吃。两个特点：一是以豆腐、香菇、鸡肉等保健品为原料，延长人们的寿命。二、豆腐煮好，细腻细腻3、叫化童鸡叫化童鸡是一道蜚声中外的杭州名菜。相传古时战乱年代，一乞丐（叫化子）弄到一只鸡，可缺锅少灶。饥饿难忍之际，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。4、杭州东坡肉东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。苏东坡被革职后，回到杭州。他整天在家无事可做，经常自己做各种菜。有一次，一个客人来家里做一锅肉来招待客人。他把肉放进锅里后，开始跟客人下棋。下棋几个小时后，他想起锅里有肉。他认为肉又烧焦了。出乎意料的是，肉不仅没有烧焦，而且香又红。他尝了尝，味道鲜美。苏东坡的炖菜在湖北广受赞誉。许多人向苏东坡请教，有些人向他学习，还有许多人向他请教如何做东坡肉。人们用他在炖歌中所说的方法烹饪肥而不腻、美味的肉菜，这种杭州特色菜炖肉叫东坡肉。5、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹，是杭州传统名菜之一，原为南宋肴馔，至今已有800 多年的历史。由于此菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又叫“赛蟹羹”。据传，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会，宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。6、西湖醋鱼西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。有诗云："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。7、桂花鲜栗羹相传，中秋之夜，寂寞的嫦娥在广寒宫中，见到杭州西湖风景胜似天堂，禁不住舒展广袖，翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏，震得天香桂子落纷纷。此时，灵隐寺中的僧人正烧栗子粥，无数芳香的小粒飘落粥中，众僧尝了这种粥，都觉好吃。便把散落在地上的桂子拾起来种在山上。第二年中秋就成树开花了，从此西湖四周就有了馨香的桂花。三秋桂子，十里荷花，成为古都杭州的美称。桂花鲜栗羹而流传下来。8、糟烩鞭笋浙江杭州的一道汉族传统菜肴，属于素菜类。传说杭州广元寺附近有一个竹林。僧侣喜欢竹笋，但他们不擅长烹饪。苏东坡在杭州当和尚时，和寺里的僧侣有过接触，所以他教他们吃竹笋的经文。这道菜是用嫩竹笋和香粮炒、炖制成的。竹笋香气浓郁，味道鲜美，独具特色，世代相传，成为杭州特色菜。9、斩鱼圆鱼丸诞生的传说与秦始皇有关，它喜欢吃鱼但他怕刺。许多著名的厨师都成了它愤怒鱼刺的受害者。一位有名的帝国厨师看到厄运就要来临，就用刀子在箱板上切开鱼片，发泄他对第一位皇帝的怨恨，结果却发现鱼刺从切成天鹅绒的肉中露出来。他一声不响地吃了一顿饭，他很聪明，把天鹅绒捏成滚烫的豹子鸡汤。白嫩鱼丸漂浮在汤面上。这道菜太美味了，厨师给秦始皇吃的时候，得到了报答。从那时起，这种方法就传到了公众面前，老百姓就叫斩鱼圆。10、砂锅鱼头豆腐砂锅鱼头豆腐——融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
杭州的名菜有哪些
杭州名菜有西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁、芙蓉水晶虾、八宝鸭、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝等。西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系。又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
