炖排骨用冷水。用冷水能让排骨的血水，慢慢渗透出来，营养成分流失率也会降低，煮出来的排骨更鲜美。若用热水，会让排骨上残留的血水收缩到肉中，反而不美。排骨是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，通常特指猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。排骨含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还含有大量磷酸钙、骨胶原等对人体有帮助的元素。
清炖排骨用热水好吃还是冷水好吃
清炖排骨先用冷水浸泡半个小时，泡出血水后，再将排骨冷水下锅。之所以用冷水是因为用冷水可以将排骨里面的血水煮出来，减轻排骨的血腥味。等水煮开后，撇去浮沫，再加料酒，姜片去腥，这样炖出来的排骨汤是汤清味美。
清炖排骨加热水还是加冷水
要加热水，或者将汤煮热后再将排骨放入．
如果放冷水，热的排骨遭遇冷水后，排骨肉中的脂肪会遇冷后分子更紧密的凝结在一起，以后即使煮很长时间其中的油脂也很难因加热而分解出来，这样的排骨不但口感欠佳，吃时容易有油腻感，而且也不利于健康．
