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炒栗子为什么要放石子(板栗为什么要用石头炒)

2022-05-19 22:33:321.31万

炒栗子为什么要放石子(板栗为什么要用石头炒)

炒栗子要放石子是因为小石子受热快,传热也快,作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样,是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一,是固态介质传热制熟工艺的实际应用。

为什么炒栗子要放石子

栗子除了富含淀粉外,尚含单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。不仅可以生吃、熟吃,还可以加工成栗子鸡罐头、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜饯等风味食品,以及做各种糕点的馅料。

为什么炒栗子要放石子?

因为石子质量很大,热导率介于铁锅和栗子壳之间,能吸收大量的热量,温度却不会升高太快,这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。单独炒栗子不易掌握火候,栗子极容易烧焦。且容易爆炸。

栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法与南方不同,用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒,然后往里倒糖浆,成品后美名曰:“糖炒栗子。”栗子营养丰富,有“干果之王”的美称 。

1、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。

2、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。

3、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。

4、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。

炒板栗的石头叫什么?

栗子和咱们一般炒锅里的菜不太一样,一般炒栗子都是带着栗子皮炒,随着热量增加栗子皮会爆开。栗子皮传导热量的能力不好,传导进栗子仁本身的热量就不是那么多。但是,栗子皮又比较薄,热量过高升温会比较快,假设直接把栗子带皮放进铁锅里翻炒,很容易出现的情况是:栗子皮都焦黑了,栗子仁还没热过心呢。

这时候就需要石头和砂砾出场了。石子或粗砂粒也有很好的吸收热量的能力,但是石子无论是吸收热量还是散发热量,温度的变化都不会过于剧烈,能够在很长时间保持热度,这样,栗子皮就不至于那么快被烧焦,而是慢慢把热量传导进栗子仁里,再配合上适当地翻炒,保证栗子仁能够炒熟。

至于为什么那些粗砂粒都是黑色的,那是因为糖炒栗子里面加了糖和油,经过长时间的高温加热,粗砂粒就逐渐变成了黑色。一般用于糖炒栗子的都是石英砂,原本是白色的。

炒板栗为什么要放小石子

说起板栗,我可是情有独钟 睡年到了秋季,我就会让妈妈给我 买板栗吃 一天.妈妈从街_L买了一些生 板栗,我便让妈妈给我炒板栗吃。 妈妈炒出的板栗外皮发黑,有的都 焦了,有的外皮都裂开,果肉只剩 下一半了,我便问妈妈:“为什么你 炒的板栗不像街上炒的外皮棕红 色,油光发亮?”妈妈说:“那你去街 上看看,卖的人是怎么炒的”我跑 yl]街上,看见炒板栗的人都架着大 铁锅,锅里放些小石子和糖,不停 地翻炒,炒了一会儿小石子全黑 rL我觉得迷惑不解,为什么炒板 栗要放小石子呢了带着这个问题, 我便去查阅了资料和询问了老师, 终于找到一了答案 因为小石子受热后,散热较 慢,板栗不断地与小石子进行热传 递,不会炒焦、夹生,还可以把炒板 栗过程中的杂质粘到小石子上,保 证板栗光亮 由于板栗外壳薄果肉厚,果肉 受热后,体积膨胀,放小石子可以 使板栗缓慢受热,防止外皮爆开, 还有板栗埋在石子里,就不会乱蹦 烫伤人 我知道为什么炒板栗要放小 石子,回家后便告诉了妈妈,从此 以后妈妈炒的板栗更香了 同时我还知道了卵石的作用 很多,不仅炒板栗要用石子,而且 人们还利用石头去洗桑拿,......

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