泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，俗称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉是啥
泡打粉的发酵原理是，当它溶于水中时，会释放出二氧化碳，在烘焙加热的过程中，会释放更多的气体，这些气体会使食物达到膨松、口感细致的效果，促进口感。
泡打粉分为两种类型
1.一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。其中的成分是无毒的，只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高，所以对钠离子的摄取量影响不是很大。
2.还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品膨化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。
医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。
什么是酵母？
酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等。
泡打粉和酵母的区别
1.类型不同
泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2.发酵方式不同
泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。
3. 发酵速度不同
泡打粉起发快；酵母粉起发慢。
4.用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包。
5. 受环境影响程度不同
泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6.价格不同
泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7.健康性与安全性不同
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。
所以，做蛋糕、饼干的时候选择用无铝（无矾）泡打粉，做面包就选择酵母粉。大家购买泡打粉的时候，要注意是否是“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”，一般产品标签上有注明，这样才会对身体无害。
什么是泡打粉,除了这个名称还有其它俗称吗
主要成份是碳酸氢钠（小苏打），它受热便分解产生二氧化碳气体。有的是用碳酸氢钠和磷酸二氢钠混合物为主要成份，作用是一样的
家里没有酵母粉和泡打粉，怎样做金黄酥脆的油条？
油条很多人爱吃，早上晚上配上豆浆稀饭都很不错，老少皆宜的美食，虽然它是一种油炸食物，但是口感太好吃了，吃起来真香，很多时候禁不住就想吃一两根解解馋，不过有些朋友认为油条不健康，其实不管吃什么都要有度，只要吃油条不要天天吃，别吃的那么夸张就好了，我家一个星期炸一次油条过把瘾，不知道你对油条什么看法？爱吃油条的朋友就跟着我一起做。炸油条有很多方法，可以用酵母粉、可以用泡打粉，不论哪一种做法，都能做出来金灿灿的油条，但是和外面的油条比较，口感上总觉得差那么一点意思，没有外面的好吃，估计你也发现了，外面的油条更加酥脆，香味更浓，那还是因为配方不一样造成的，所以以前尽管自己可以炸出油条，但在街上遇到炸油条了，还是会买上几根带回家，孩子也发现外面的好吃，见到了就想要。之前只知道配方不对，可又不知道外面的油条怎么做的，幸好最近大姨有了卖炸油条的想法，她专门去学了一段时间，这不刚出摊，生意就很火爆，特别是下午五六点的时候，只要经过的人都会买，一人至少买五根，这种场面着实让人羡慕，我还说估计要不到一年表哥买房钱都挣出来了，大姨听了乐的合不拢嘴。随后我问了大姨做油条的配方，大姨告诉我这么做，不用酵母不用泡打粉，做出来的油条金黄酥脆，特别好吃。今天我用大姨告诉我的小秘密做了油条，没想到非常成功，口感和外面一个样，非常好吃，这个方法分享给大家，只要用它就可以了，它就是无铝油条膨松剂，在家自制油条，可以将水换成鸡蛋和牛奶，这样做出来更美味。炸油条老板教你这么做，不用酵母不用泡打粉，金黄酥脆一次做成功！准备面粉500克、鸡蛋1个、牛奶260克、奶粉20克、无铝油条膨松剂20克、食盐6克、食用油30克，另外还需要一些炸油条的食用油。（无铝油条膨松剂它是一种新型食品添加剂，符合国家食品卫生标准的，不要过于担心）有高筋面粉尽量用这个，没有就用普通面粉，将面粉、无铝油条膨松剂、奶粉混合在一起，搅拌均匀待用。再将鸡蛋、牛奶、食盐、食用油倒入另一个碗中搅拌均匀，直到盐融化。接着将混合溶液分次倒入混合面粉中，搅拌之后，揉成面团，盖上盖子，醒面十分钟，时间到后，再揉一会儿，将面团揉到表面光滑，再次盖上盖子，醒面至少40分钟。时间到后，将面团取出来，直接整理成长条，不要再揉搓了，压扁之后，用刀切成几份，取一份小面团，擀成0.5厘米厚的长方形面片，切成小段后，两两叠加，用筷子在中间按压一下，两头捏紧。锅中加入足量食用油，烧热到五成热时，一手捏住一头，拉伸一下，放入油锅中，炸的时候，要不断翻动，受热均匀后，油条会快速膨大，炸成金黄，就可以捞出了。做好的油条，咬上一口非常酥脆，好吃的不得了，你也快来试试吧，保准你也爱吃。按照上面的步骤来做，如果你还不能炸的很成功，那说明炸的时候方法不对，要注意这些：首先油温一定要适合，我炸油条的时候，就遇到过这样的情况，比较心急，油温还没有上来，我就将油条丢进去了，导致做出来的油条比较硬，油温合适了，油条下锅后，可以快速飘起来，快速膨大，不过油温也不能太高，高了油条容易炸糊。其次油条下锅时，油条要在油面停留几秒钟再松手，全部入锅后，记得要快速翻动，保证所有面都可以受热，只有每个面快速膨大的油条，口感才好。
在家里没有发酵粉 泡打粉 苏打粉 黄油 可制作哪些糕点？
只能酥皮点心了，像什么榴莲酥，抹茶酥，豆沙酥等。。。喜欢吃肉肉的，可以做鲜肉苏~
怕在家做皮的话，就去超市买思念飞饼皮，拿回来就只需要叠被子（擀皮），然后包入馅料就行了~放烤箱烤到上色即可
