恒定干燥条件是指干燥介质的温度、湿度、流速及与物料的接触方式，都在整个干燥过程中均保持恒定。这是一种对问题的简化处理方式，可适用于大量空气干燥少量湿物料的情况，空气的定性温度等于进、出口温度平均值。
干燥曲线及干燥速率曲线各表示什么量之间的关系？
速度是位移和时间的比值；速率是路程和时间的比值。速率是标量，只有大小，没有方向；而速度是矢量，既有大小，也有方向。它们的区别在于一个牵涉了运动的方向问题，另一个只是再说明物体运动的快慢程度。在单程的直线运动中，两者数值是相等的，也就是说如果运动方向不改变的话两者大小相等；一旦运动方向有变化，比如曲线运动，他们的大小就完全不同了。
如何以干燥曲线求干燥速率曲线
你要绘制的图应该是：横轴为乾燥时间，纵轴为乾燥速率的图原本的图为：横轴为乾燥时间，纵轴为洋葱水分含量斜率=纵轴变化/横轴变化原图的斜率=洋葱水分含量变化/时间变化，表示每单位时间水分含量的变化，也就是乾燥速率把原图不同线段的斜率求出来，依时间将其值画在乾燥时间-乾燥速率图上即可要注意，原图线段斜率为负，要把负换成正，因为速率没有负值例如：0~3秒内洋葱水分含量从500克降到350克，则0~3秒线段斜率为-50，0~3秒内乾燥速率为50克/秒 参考资料
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