预晒处理：先把山楂在穿串之前晾晒一下，降低一下水分，制成糖葫芦后由于山楂的水分的减少，糖就不容易化。
糖的熬制：在熬糖的时候火候一定掌握好，不老不嫩才能使糖葫芦不容易化。
添加防化剂：在制作糖葫芦时，为防止化糖，特别是在夏天，在熬制糖是往里加入琼脂粉，防化效果非常好，通常加入琼脂粉的糖葫芦放三五天也不会化。
装塑料袋封口防潮：糖葫芦做好后套上塑料袋防化效果也不错。
冰糖葫芦的糖怎么熬不化啊。为什么一拿起来一会就化了呢
糖浆的浓度不高就会化掉。糖浆慢慢的熬到浓稠状态，用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的才表示糖浆熬好了，这时候才可以开始沾山楂。
主料：山楂200克
辅料：冰糖80克，水100克
冰糖葫芦的做法：
1、山楂用清水洗净，把蒂去掉。
2、山楂洗净后用厨房纸巾擦干水分，再用竹签将山楂串起来。
3、将冰糖倒入锅中，加入与冰糖一样重量的水。
4、等煮到大泡泡出现的时候，转小火，慢慢熬煮，直到出现密集的小泡泡，再用筷子粘一点滴入凉水中，会凝结成冰糖块，捞出后不粘手就是熬好了。
5、糖浆熬好后，将山楂串迅速放到锅内滚上一圈。
6、做好的冰糖葫芦。
做冰糖葫芦不化糖有什么秘诀?
冰糖葫芦加水熬糖可以不化糖，常见做法如下：
准备材料：山楂30个、冰糖200克、水200克
一、准备原料。
二、山楂洗净后控干水分。
三、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。
四、用竹签子将山楂串成串。
五、准备冰糖和水，按照1:1的比例。
六、把冰糖和水放入不粘锅。
七、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。
八、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆。
九、迅速放到不粘烤盘上冷却即可。
夏季卖糖葫芦不化的办法
1、控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸，不能太早；2、适量加点盐 ；3、作好的东西尽量弄干燥些，最好胶袋密封保存，放在恒温的柜子里。扩展资料营养价值健康功效冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。食用禁忌应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“(山楂)多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”用长长的荆条做芯，在山里红（山楂）外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五、六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸”。“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦，香蕉冰糖葫芦，桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。参考资料：
我做的糖葫芦为什么糖老是化呢？
不要用保鲜膜包裹它，保鲜膜透气性差，水汽凝结成水滴在里面散发不出去，自然就附着在糖上把糖融化了。外面卖的糖葫芦一般都是不包裹的，即使包裹，也是用淀粉做的糯米纸包裹，免得水汽凝结在上面。
