包子用中筋面粉做。中筋面粉蛋白质含量在11%左右，筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点、包子、馒头。包子，本称馒头，别称笼饼，传为诸葛亮所发明，是一种饱腹感很强的主食，是中国传统食品，并且还是人们生活中不可或缺的食物。
做包子要哪种面粉?
用中筋面粉中的富强粉做包子最好吃。
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。
一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。
我们还应该注意一些要点，才能做出好吃的包子哦。
要点一：当我们要在面粉中加入适量发酵粉的时候，切记要先用温开水将酵母泡开，若是水温太高会使酵母失去活性哦。
要点二：发面的时间要充足，如何判断面是否发好呢？看体积是否变成之前的两倍，以及可以在面团中间按压下看是否会回弹，不会的话则证明发好了。
要点三：面发好开始制作包子馒头完成后，还应该静置20分钟，称为醒面，这样做出的包子馒头口感才会好哦。
蒸包子用什么面粉合适?
高筋面粉由于筋性大，可塑性低，会增加操作时的难度，且制作完成后包子的纹理不明显，影响包子的美观度。
中筋面粉的筋性较高筋略柔和可塑性就会提高，操作时的可控性也会提高，制作出的包子吃起来口感较高筋面粉的产品要柔软，表皮光滑不容易开裂。
低筋面粉筋性较低，更易操作，制作出的包子口感更加绵软柔和，表皮的光滑度更好。
下面分享一下低筋面粉制作包子的方法：
用低筋面粉500克,加6克酵母,用温水和面再发酵，基础发面一定要发到面用手拔起来就像蜂窝一样的网状结构才算可以；包子成型需要2次醒发，且要在30度左右的温度下放10-20分钟（注意防止表皮风干）。皮重50克的包子蒸15分钟包子熟了关火，蒸熟后不要马上开盖，否则包子表皮会因为内外温差出现表皮收缩的现象（影响美观）。等待2-3分钟让它稍冷却下来再开盖即可。
老台门包子配方，面的配方，馅料配方及制作方法
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
流沙包子面的做法
什么是流沙包？好听一点也有叫金沙包的，其实，流沙包是粤菜酒楼里的一道点心，馅是用咸蛋黄做的。刚出锅时很烫，包子咬开后，里面黄灿灿的馅就流出来了，很惊艳。咬开包子里面的馅是流质的软绵香甜，尤其是沙沙的馅儿，香甜十足，唇齿留香，口感很特别。在茶楼里吃到的款“流沙包”，在家也可以做，老人孩子都喜欢。材料：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克 咸鸭蛋黄4个、白糖45克(比例2：1)、牛奶少许、黄油少许
流沙包的做法
做法：1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟
2、咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿
3、把发酵好的面团搓成长条状，分成10等份，用手列压扁
4、将冻好多馅料取出，分成10等份，搓成小球，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，
5、上冷水锅，中火蒸10分钟即可
6、将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大
上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅
馅料做法：先把咸蛋黄蒸熟，捣碎，加入糖粉，吉士粉，奶粉，混合，最后加入黄油，将所有材料混合均匀，放入冰箱冷冻至结块，待用 私房话：牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用。包时馅不宜放的太多，避免蒸时露馅
流沙包是粤菜酒楼里的一道点心，估计很多人都吃过，一不小心，一口咬下去，准烫到嘴。
