芝士不足：制作芝士相关的食物时，若添加的芝士太少，就无法形成拉丝。
种类不对：有一些种类的芝士无法拉丝，其奶酪蛋白网络保持完整不破裂的能力比较强。
芝士过干：当芝士没有加热至融化时，也无法形成拉丝。
芝士怎么不拉丝
烹制芝士的时候所用的温度太高，所用时间太长，温度不够，这三种情况都是很有可能产生的，当然如果你的芝士放入的太少了可能也会出现这种情况。
此外市面上还有很多的芝士它们本身就是属于不拉丝的，所以大家在购买芝士的时候可以跟店家好好了解一下，明白自己芝士的自身属性以及制作时的注意事项相信很快就能制作出满意的食物了。
相关说明
奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
奶酪法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls）。
1952年，Milkana百吉福诞生于阿尔卑斯山麓，是Savencia集团旗下的国际品牌，时至今日，百吉福奶酪已经在零售、餐饮以及工业等渠道销售着十几个系列、五十多个品种的产品。
以上内容参考：百度百科-奶酪 （ 芝士）
为什么我披萨上的芝士烤完后是凝结成一片片的不能拉丝?
有两种情况：
1、奶酪选择有问题，用的不是马苏里拉或者用的奶酪品质不太好；
2、烤制温度过高，时间太长，导致芝士无法拉丝。最后一种的可能性相对比较大一些。
所以一般烤制披萨会在最后5分钟的时候再在表面撒一层奶酪
烤制之前可以把它弄成奇士丝撒上去再烤或者在淘宝上买一片片或者一块的在使用之前切成一小条一小条放在批萨盘中烤完后就会出现丝的
鸡蛋饼干的做法
1、准备鸡蛋3个，糖粉60克，低筋面粉110克。2、将蛋清和蛋黄分离。3、把20克糖粉加入蛋黄里面搅打均匀。4、蛋白中分三次加入40克糖粉打至硬性发泡。5、取三分之一蛋白加入蛋黄液里面翻拌均匀。6、再把蛋黄液倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。7、筛入低筋面粉快速上下翻拌均匀。8、把拌好的面糊倒入裱花袋里。9、把裱花袋剪一个小口，将面糊挤在铺了油纸的烤盘上，圆点形状。10、把挤好的饼干坯放入提前预热好的烤箱里，170度，中层，上下层烤15分钟左右，至饼干表面微微发黄就可以出炉。
鸡蛋饼干怎么用烤箱做？
1把杏仁粒温水浸泡约20分钟，剥去外衣沥干水分，然后用刀切碎备用；2将黄油软化，向其中加入过筛的砂糖一起搅拌，直到松软发白；3把准备好的鸡蛋打散成蛋液，分3次加入搅拌好的黄油中搅拌均匀，接着加入过筛的全麦面粉搅拌拌匀，现在就有了一个原味面团；4把搅拌好的原味面团均匀的分成2份，其中1份加入可可粉揉匀变成可可面团；5两个面团分别放入保鲜袋里，用擀面杖擀成大小相等的2份面皮后，包好放入冰箱里面冷藏至稍微变硬；6把冻硬的面团拿出来撕下保鲜膜，用模具压出形状铺在烤盘上，然后均匀的撒上杏仁碎；7把有形状的饼干移入已预热好的烤箱，温度设置为180℃约烤20分钟后取出，这样一份杏仁饼干就完成了。
