脂质是人和动植物体中的油性物质，是油、脂肪、类脂的总称，由C、H、O三种元素组成。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。
脂肪是什么?
膳食中脂肪摄入量过高，尤其是饱和脂肪酸摄入过多，可增加乳腺癌和肠癌的发生率，肥胖者患高血压、冠心病、脑卒中、糖尿病的危险性也会增高。
人体所需的脂肪酸一种也不能少
脂肪对于现代人来说，几乎到了谈之变色的程度，不少人为了不使自己胖起来，千方百计地拒绝脂肪的摄入，牛奶喝脱脂的、食品吃低脂的、烹调采用清蒸的办法，几乎不加油……这样的膳食结构，其实是从一种极端走向另一种极端。要使脂肪的摄入有利于人的健康，关键是各种脂肪酸的比例要处于最佳平衡状态，最理想的比例为：饱和脂肪酸≤10%，不饱和脂肪酸≥75%，ω—3和ω—6的比例为1：4最为理想。而脂肪的总摄入量占摄入热量的30%—35%最为适宜。
摄入健康的脂肪比摄入水果更重要
水果和蔬菜是公认的具有抗癌功效的食物，一是他们具有抗氧化的维生素；二是它门含有植物化学因子，能预防病毒、细菌和真菌的侵蚀，同样也能预防癌症。然而水果和蔬菜的摄入还不足以全面抵御癌症的发生，科学家发现预防癌症发生的最好营养物质却是好的脂肪，这一结论的问世，确实使绝大部分研究专家大跌眼镜。上述医学研究理论在不久前南部非洲的一项调查中得到了充分的验证。
研究人员比较了两组相似人群结肠癌发病率，一组生活在开普顿，另一组则生活在沿海的小渔村，生活在开普顿的结肠癌的发病率是后者的6倍。开始时，研究人员感到十分困惑，因为开普顿那组居民饮食结构十分健康，水果和蔬菜在膳食中的比例相当高，因此食品中的营养纤维素、钙、抗氧化剂的摄入远高于渔村的那组渔民。而渔村的渔民的水果和蔬菜的摄入量由于条件不具备，摄入相对少许多。照理来说渔民那组的人容易患癌，但结果截然相反。原因又何在呢？原来渔民由于长期吃鱼为主，血液中ω—3脂肪酸比城市居民那组高3倍，而ω—6脂肪酸则含量低很多。由此可见，是健康的脂肪酸ω—3帮他们筑起了预防癌症的防线。
脂肪指的是什么啊?
脂肪指包括甘油三酯、胆固醇和磷脂三大类。甘油三酯又称中性脂肪，平时所说的脂肪主要指这一类。中性脂肪是甘油及脂肪酸组成的化合物，在肥肉、猪油、牛油、奶油、植物油和各种果仁中含量较高。
根据其来源的不同，脂肪又可分为动物脂肪和植物脂肪两种，前者主要是由饱和脂肪酸组成的，后者则含有大量的不饱和脂肪酸。脂肪是体内重要的供能物质，脂肪所含热量要比碳水化合物及蛋白质高出一倍以上，每克脂肪可提供9大卡热量。
一些脂肪对脂溶性维生素的吸收有重要意义，摄入过少时，仅能溶解于脂肪中的维生素A、D、E等的吸收可能发生障碍。除此之外，体内的脂肪层还有保暖和防震作用，对人体有保护功能。
脂肪在胃肠道被消化后，分解成甘油、脂肪酸和其他成分，它们在被吸收后，可用作重要能量代谢和物质代谢的来源，多余的甘油和脂肪酸再在体内合成脂肪加以储存。
冬天减脂肪最好的方法
1、地板运动室内什么运动最减肥?俯卧撑和仰卧起坐可以说是最简单有效的减肥运动了，而且无论如何也不会算是过时的两种有效瘦身运动。俯卧撑能让胸部、腹部和臂部的肌肉得到更好地锻炼，而仰卧起坐主要可以起到锻炼腰腹部的作用。2、勤爬楼梯沿着楼梯进行慢跑是一种效果很不错的有氧运动，具体的方法是：向上以最快的速度爬阶梯6-12个，每次跑完后进行2-3分钟休息，这个运动不断重复。如果想腿部得到锻炼的话，不妨能尝试一下每次跳过一个台阶，这样减肥作用更明显。3、跳绳跳绳对于身体协调性和灵活性的提高很有帮助，同时也可以很好地锻炼快速反应能力还有耐力。而且最关键的是跳绳可以起到非常好的减肥效果，每天跳绳运动30分钟就可以起到非常好的的锻炼效果。
腹部减脂肪的最佳方法
1、腹部减肥主要适当进行腹部运动练习，可选择俯卧撑或进行仰卧起坐，同可做呼啦圈练习利于减小腹部肌肉。2、运动锻炼同时要控制好饮食情况，要做到饮食的合理搭配。3、尽量不要吃一些热量偏高的食物，控制好饮食的总热量。同时也可以配合一些其他的运动锻炼，比方说跑步、跳绳等等都有利于腹部减小。
