做霉豆腐要先蒸一下的原因是杀灭豆腐上的其他杂菌，防止其他有害的细菌繁殖产生有害物质。自制的豆腐乳在制作过程中需要经过自然发酵这一步，而发酵过程中难免会有一些有害微生物的滋生，从而产生一些对健康有影响的有毒物质。有害物质在15分钟的高温中会全部被破坏，因此做霉豆腐前需要先蒸15分钟。
毛豆腐的制作时为什么要蒸一下
是为了杀灭豆腐上的其他杂菌,防止其他有害的细菌繁殖产生有害物质。毛豆腐是一种美味的食品,先将豆腐切成小块,然后蒸一下,最后,将毛霉菌的菌种接种在豆腐块上就可以了,等待2至3天,毛霉菌繁殖生长长出许多白毛就可以了,然后拌好佐料,密封保存15天就可以食用。
做霉豆腐的豆腐需要蒸干吗?
不需要，以下是霉豆腐的制作方法：
主料：豆腐500g
辅料：盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml
步骤一：豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分。
步骤二：把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
步骤三：约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。
步骤四：干辣椒用料理机打成末。
步骤五：把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。
步骤六：将所有的豆腐过一遍高度白酒，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；
步骤七：放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右即可食用。
步骤八：成品。
