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炼乳是什么 炼乳可以做什么美食

2023-05-23 11:45:301.91万

炼乳是乳制品的一种,是由鲜牛奶或羊奶经消毒、浓缩后制成的饮料。它的特点是可以长期保存。通常鲜牛奶通过real 空或其他方法浓缩除去大部分水分,然后浓缩成原始体积约25-40%的乳制品,再加入40%的蔗糖进行罐装。炼乳很甜,需要用5-8倍的水稀释。

炼乳是什么 炼乳可以做什么美食

甜度达到要求时,蛋白质和脂肪的浓度往往比鲜牛奶降低一半。如果在炼乳中加水,使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜奶,含糖量会更高。炼乳加工因原料和添加的辅料不同,可分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、有色炼乳、强化炼乳和调和炼乳。中国过去主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来,随着我国乳制品行业的发展,炼乳退出了乳制品的大众消费市场。但为了满足不同消费者对鲜奶浓度、风味、营养的特殊要求,采用适当的浓缩技术对鲜奶进行适度浓缩(闪蒸)生产的“浓缩奶”仍会有一定的市场。

炼乳可以做什么美食

1、炼乳可以做炼乳蛋糕

在制作蛋糕时,需要加入炼乳。炼乳蛋糕的做法是:先打破三个鸡蛋,将蛋清蛋黄分离后各自搅拌均匀,放置一边备用。再加热一块黄油,使之沸腾后彻底溶解掉,然后在黄油中加入精制的面粉进行搅拌,搅拌过程中陆续加入炼乳、蛋黄液,继续搅拌,直至搅拌均匀成面糊。之后在装有蛋清的容器里面加入白糖,使劲的搅拌,直至蛋清发泡变成稠状为止。将稠状的蛋清倒入四分之一的量至面糊中,用刮刀以翻拌的方式拌几次,拌匀后再倒回装有蛋清的容器中,用翻拌的方式混合好面糊和蛋清。混合之后,倒入烤盘中,放置烤箱进行烘烤,烘烤之后,就可以吃到香喷喷的炼乳蛋糕了。

2、炼乳冰棒

在制作冰棒的过程中加入炼乳,制成的炼乳冰棒也是很美味的。炼乳冰棒的做法是:先将淡奶油打发,直至奶油有硬度位置,然后慢慢在奶油中加入炼乳,边加边进行搅拌,直至奶油和炼乳的混合物彻底搅拌均匀为止。之后在搅拌均匀的混合物中加入自己喜欢的巧克力豆、蜜红豆、蔓越莓干、葡萄干等等,继续搅拌,搅拌好之后,将其分别倒入冰棒模型或者冷冻盒中进行冷冻,冻好之后即可食用可口的炼乳冰棒。

3、牛奶炼乳布丁

炼乳和牛奶制成的布丁,口感也是很棒的。做法是:先将牛奶、白糖和炼乳混合加热进行溶解,溶解后打入鸡蛋进行搅拌制成布丁液。布丁液需要来回进行筛选,将筛选过滤三到四次后的布丁液倒入布丁瓶中,一起放入烤箱中烘烤,烘烤之后就是美味的牛奶炼乳布丁了。

4、炼乳红豆汤

将炼乳加入红豆汤中,也是一种很好的食用方法,它的口感远远吵吵纯粹的红豆汤,而且制作方法极其简单。先将红豆洗干净加水浸泡一夜,泡开后加水,用高压锅压上半小时,直至红豆彻底煮烂后下锅成为红豆汤。然后将炼乳加入到红豆汤中,自己调节甜度,调好后即可食用。

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