盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等。盐菜扣肉便是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。
什么叫盐菜
盐菜是什么菜
巴渝地域盐菜的主要材料为蔬菜即叶用，或大头萝卜菜（地下茎像箩卜、碎叶,与皇上青菜叶及类似）。
取其叶子及牙根，去除肌肉筋膜，薄皮，清洗后挂在绳上晾干三至五天(太阳明显为最好，视青菜叶变腌水平而定，软且含水量气)后取出，置大木盆内，放盐搓揉至出汁并添加麻椒、八角、八角茴香等香辛料翻拌后（也并不加香辛料），装进麻包用石碾子（青石板等吊物）压着，先腌制七天。
盐菜是什么菜
取下来再晒一天，入笼蒸透后还得晾晒，这般晒蒸揉二遍后，以数棵菜缠为1把，装进倒伏罐里（一种口朝下、仰面朝天的专用型腌菜坛子），坛口得用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上。
再用干麦草或是干落叶（落叶要干净）塞紧，倒放置水槽中，发醇十几天后，就可以取下应用。
原材料
1.带皮猪二刀肉500克
2.盐菜100克
3.豆瓣电影、黄豆酱、米酒、生抽、白砂糖、油脂精炼各适当。
盐菜是什么菜
作法
1、猪二刀肉入开水锅中煮至断生后，捞起来，晾冷，切发展5公分，宽4公分、厚0.2公分的片；盐菜清洗切为细条，豆瓣电影剁细。
2、炒菜锅置低火上，放进少量油脂精炼烧开，放入小肉炒至起灯盏窝时，烹入米酒，放入豆瓣电影炒优异，以后放入黄豆酱、生抽、白砂糖炒匀，再放入切细的盐菜，待炒成香气后，出锅摆盘即成。
咸菜,盐菜,酸菜,梅菜,辣菜,到底有什么区别啊,晕了
盐菜其实在一些地方也叫咸菜，只是制作材料不一样，可能一些盐菜使用小白菜做的，而腌菜可能是白菜做的，两者的制作材料并没有明显的界限，甚至咸菜就是盐菜。
酸菜是酸味的，也是盐制的。
辣菜：其实就是盐腌的咸菜，只是在腌的时候加入了辣椒，所咸味带有辣味。
梅菜也叫咸菜，也是用盐腌制的。
四川酸菜用的什么青菜
四川酸菜又叫泡酸菜，四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
四川青菜如何腌制酸菜？
四川青菜首先选上等的青菜，洗净，晾干，然后再泡入酸菜坛里几天就能吃了
