将挑选好的柿子用软毛刷轻轻刷洗干净之后，剖开柿子。
沥干水分并用刀子去蒂，再准备好泡酒的容器。
接着将柿子、白酒、白糖按照1：1：1的比例放入容器中搅拌均匀，密封起来，放在阴凉处。
定期摇晃一下瓶子，过一个月之后即可品尝到美味的柿子酒。
柿子酒的酿造方法
食材：柿子果肉3000克、白糖600克。
辅料：果胶酶0．03克、果酒酵母0．03克。
步骤：
1．取成熟变软的柿子，清洗干净。
2．将柿子去皮去籽。
3．将果胶酶用少许温开水溶解。
4．加入柿子，搅拌均匀。
5．装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。
6．2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。
7．加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。
8．发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。
9．发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。
10．大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。
11．成品图。
家庭柿子酒的酿制方法
柿子 500克
辅 料：
米酒 1.8升、砂糖 50克
作 法：
1、将新鲜柿子的皮 削除，切成4片～6片。
2、然后将柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不够甜，可再酌放砂糖。
3、1个月后，柿子变形，再将容器打开，用布将柿子滤除。再将入口封好，置于阴凉处，保存1个月后即可饮用。
柿子酿酒方法
你好，柿子酿酒的制作方法步骤如下：
（1）将柿子用水洗净后，用温水处理12小时。
（2）破碎前先除去果柄、用破碎机破碎。
（3）柿子的糖分可达12％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酒石酸。
（4）添加3％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在22℃～24℃温度中进行主发酵。发酵时间大约1周。
（5）发酵结束后，进行压榨；出罐时，取皮渣进行压榨，然后陈酿，澄清，鲜美的柿子酒就出来了。
优点是配料和制作工艺简单，成本低，促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。
柿子怎么酿酒的制作方法
柿子酒 柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。
原理及工艺
1. 柿子果酒或柿子酒（发酵酒） 柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用，分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25～30℃，含糖量不超过12%时发酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动，最好在加入酵母菌时，白酒(蒸馏酒)的制作
柿子蒸馏酒
先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能充分地将糖变成酒精。
可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。
蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。③配制酒 柿子露酒（或利口酒） 将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。
