开水冲鸡蛋叫开水冲蛋，是以鸡蛋为主料，开水、糖、香油为辅料的菜品。每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体所需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
开水冲鸡蛋汤该怎样去掉腥味？
放点鲜姜碎可以去腥。我们老家的说法，开水冲蛋或者米汤冲蛋还有甜酒冲蛋是补的呢。老人和坐月子的人都会吃到冲鸡蛋。冲蛋一般是甜味的，放红糖才好。米汤冲蛋我最喜欢吃，具体做法是：抓一小把米淘洗下，放入小奶锅加适量水，煮开再小火煮，不要盖盖子。鸡蛋一个，放碗里加红糖打散，切点鲜姜碎进去，等到米汤煮白浓时把汤倒入鸡蛋碗，边倒边搅。米饭粒不要，但是也不能浪费，煮饭时加进去一起煮了。
开水冲鸡蛋腥味怎么办？
最好是放点白糖，这样它的味道少一点最好是放点白糖，这样它的味道少一点，因为白糖有去腥的作用
