生、熟食品混存、混放。
生、熟食品在加工时，用具及盛装容器混用。
接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒。
从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜、洗菜。
厨房中造成交叉污染的常见因素有哪些
1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品，这通常是因未在专间内进行操作所引起。
2、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、工具等来处理成品。
3、用装过生食品的盛器没有区分标志，混用。
——装生、熟食品的盛器没有区分标志，混用。
——加工量过大，造成容器不够。用装食品原料或半成品的容器来盛装成品。
4、加工操作人员接触即食食品前，双手未经清洗消毒，常见原因包括：
——专间或专用场所内未配置消毒水。
——操作人员接触食品原料、半成品或污染物后未清洗消毒双手就接触即食食品。
扩展资料：
在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。
因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属于食品卫生研究的范畴
食品中可能存在的有害因素，其性质、作用各不相同，在食品中含量水平的监测研究方法和允许的限量也不同。
对食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德规范、法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作：政府设立机构，依法进行食品卫生监督检验；制定食品卫生标准和管理办法等；向群众和食品生产经营人员宣传卫生知识，自觉遵守卫生法规、卫生标准，抵制不卫生的行为。
食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染，也会引起中毒，因此食品应保存在柜橱及有盖容器内，以免受到污染；包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此必须注意保存。使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。此外，外包装不要太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖。
工作人员应身体健康，服装整洁，手指头发清洁，并有良好的卫生习惯。不论何时都不要以手指直接接触食品，而以夹子、筷子等取放食品比较理想。
盒饭从制作到供应，时间愈短愈好，温度愈低愈好，可能时最好彻底热过后再吃，也有助于预防食品中毒。夏季天热，最好不要带盒饭去登山旅行或郊游，因为在30℃以上的气温下，不出几个钟头，葡萄球菌就会产生足以引起中毒的肠毒素。
经检验，属于被污染的食品，予以销毁；未被污染的食品，予以解封。发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。县级以上地方人民政府卫生行政部门接到报告后，应当及时进行调查处理，并采取控制措施。
参考资料来源：百度百科--食品卫生
厨房中造成交叉污染的常见因素有
交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒最主要的原因，导致交叉污染的常见情形有：
1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品，这通常是因未在专间内进行操作所引起。
2、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、工具等来处理成品。
3、用装过生食品的盛器没有区分标志，混用。
——装生、熟食品的盛器没有区分标志，混用。
——加工量过大，造成容器不够。用装食品原料或半成品的容器来盛装成品。
4、加工操作人员接触即食食品前，双手未经清洗消毒，常见原因包括：
——专间或专用场所内未配置消毒水。
——操作人员接触食品原料、半成品或污染物后未清洗消毒双手就接触即食食品
交叉污染来源包括哪些？
交叉污染主要来源是生产，运输，包装，贮藏过程中，发生的原料、辅料、待包装产品、成品间收到化学及微生物等杂质的不利影响所产生的相互污染。
麦当劳餐厅中造成交叉污染的常见因素
麦当劳餐厅中造成交叉污染的常见因素有：生、熟食品混存混放， 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用，接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒。
食品加工过程需要若干个环节或完整的加工链条才可以完成，而不同环节中物料、半成品、成品等有着不同的质量安全要求，若在食品加工过程中未能满足某环节的清洁度要求（如布局、设备、工器具、空气、人员等不能满足要求）。便会造成食品的交叉污染。造成食品交叉污染的因素主要有生物因素、化学因素、物理因素及应急因素等。生物因素包括微生物、寄生虫及病毒；化学因素主要包括润滑油、化学品、消毒剂、清洁剂等；物理因素主要包括玻璃、头发。塑料、金属异物等；应急因素主要包括意外操作失误、配料差错、人为投毒等。在这些因素中，交叉污染控制还是要更多关注细菌引起的污染。交叉污染识别的原则识别交叉污染要分析污染源是否会对加工食品、物料等造成不安全。同时要对污染源的种类、发生的可能性及发生后的严重程度等进行评估，从而判定目前的措施是否可有效控制交叉污染。因此，交叉污染的识别应基于危害分析，而不是单从理论的车间布局、设备、工艺、人员等有可能存在的交叉进行确定。不同的食品加工企业对车间内洁净程度与管理制度的要求不相同，因此不能一概而论。例如，部分企业虽然进行了一般作业区、准清洁区、清洁区的隔离，但是清洁区未能保持清洁，同样有可能存在交叉污染的风险；然而企业若可以使准清洁区保持到清洁区的要求。同时物料之间并无交叉污染，同样交叉污染风险未必严重。再如，部分企业同一车间可能生产多种食品，如果企业能按照严格的管理制度及更换产品时进行严格的卫生清洁等，交叉污染的风险也未必大。因此，交叉污染识别的原则应取决于污染源是否对食品产生了危害及风险。常见交叉污染因素及其来源常见交叉污染因素可分为直接交叉污染因素与间接交叉污染因素两类。直接交叉污染因素是指污染源直接污染食品而无任何中间防护并导致食品在加工中发生严重危害的因素；间接交叉污染因素是指污染源通过影响食品加工环境而间接造成食品污染的因素。直接交叉污染因素主要包括食品加工操作人员的不健康、不卫生；车间布局及设备工艺不合理而造成不同清洁程度的两种物料同在一个区域；直接接触加工食品的设备、工器具等不安全；加工区域内存放废弃物不当等。间接交叉污染因素主要包括因厂址。厂区内外环境、车间内地面、墙壁、虫害控制、非直接接触设备及工器具等未达到要求而引起的交叉污染。加工区域内废弃物存放不当加工车间内难免会产生部分废弃物，若处理不好这些废弃物的防护工作，将造成加工食品的交叉污染。如加工车间内内包材脱除后的存放、落地食品的存放等；尤其是洁净车间内垃圾桶中垃圾废物的外溢、卫生清洁工具的不正确存放方式、裸手接触废弃物等，都将造成对食品的交叉污染。常见交叉污染的有效控制措施。
